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「発酵」のことが一冊でまるごとわかる

食品としてだけでなく、産業面にまで広がる「発酵」の活躍を丁寧に解説

「発酵」のことが一冊でまるごとわかる
「発酵」のことが一冊でまるごとわかる
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著者名
齋藤勝裕
ISBN
978-4-86064-571-7
ページ数
224ページ
判型
A5判 並製
価格
定価1,650円(本体1,500円+税10%)
発売日
2019年01月17日発売
立ち読み
PDFファイル(1MB)
目次
PDFファイル(761KB)

内容紹介

発酵食品にはどんなものがあるでしょうか。味噌、醤油、納豆、かつお節、漬物など、日本古来の食品はもちろん、パンやチーズ、ヨーグルト、ソーセージ、ピクルスなど、世界中に様々なものがあります。さらに、日本酒、焼酎、ビール、ワイン、ウイスキーなどの

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齋藤勝裕(さいとう かつひろ)

1945年5月3日生まれ。1974年、東北大学大学院理学研究科博士課程修了、現在は名古屋工業大学名誉教授。理学博士。専門分野は有機化学、物理化学、光化学、超分子化学。
主な著書として、「絶対わかる化学シリーズ」全18冊(講談社)、「わかる化学シリーズ」全16冊(東京化学同人)、「わかる× わかった! 化学シリーズ」全14冊(オーム社)、『マンガでわかる有機化学』『料理の科学』(以上、SB クリエイティブ)、『「量子化学」のことが一冊でまるごとわかる』『「発酵」のことが一冊でまるごとわかる』『「食品の科学」が一冊でまるごとわかる』『「毒と薬」のことが一冊でまるごとわかる』『身のまわりの「危険物の科学」が一冊でまるごとわかる』(以上、ベレ出版)など200冊以上。

※この情報は 2023.10.12 時点のものです。

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