書籍詳細

「発酵」のことが一冊でまるごとわかる
食品としてだけでなく、産業面にまで広がる「発酵」の活躍を丁寧に解説

「発酵」のことが一冊でまるごとわかる
著者名
齋藤勝裕
ISBN
978-4-86064-571-7
サイズ
A5判 並製
価格
定価1,620円 (本体1,500円+税8%)
発売日
2019年01月17日発売

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内容紹介

発酵食品にはどんなものがあるでしょうか。味噌、醤油、納豆、かつお節、漬物など、日本古来の食品はもちろん、パンやチーズ、ヨーグルト、ソーセージ、ピクルスなど、世界中に様々なものがあります。さらに、日本酒、焼酎、ビール、ワイン、ウイスキーなどの酒類もみんな発酵食品です。本書では、化学者である著者が、炭水化物やタンパク質、微生物などの基礎知識から始まり、調味料、肉、魚、植物、乳製品など、それぞれの食品の発酵のしくみを易しく解説していきます。そして、農業やエネルギー、現代化学産業と発酵技術の関わりにも言及していきます。

著者プロフィール

齋藤勝裕(さいとう かつひろ)

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